Sól warzona - sposób produkcji soli, zastosowanie w kuchni i przemyśle mięsnym

W każdej prywatnej kuchni czy w zakładzie przetwórstwa mięsnego nie może zabraknąć jednej, jakże ważnej przyprawy. Mówimy tu o powszechnie używanej odmianie soli spożywczej, jaką niewątpliwie jest sól warzona. Bez tego naturalnego konserwantu trudno sobie wyobrazić gotowanie, przyprawianie i przygotowywanie przetworów mięsnych.

Warto więc dowiedzieć się, czym jest sól warzona, jak się ją uzyskuje i dlaczego znalazła aż tak powszechne zastosowanie w przemyśle spożywczym.

Sól warzona - czym jest i jak wygląda proces produkcji soli?

Rozpatrując ten rodzaj soli w ujęciu czysto chemicznym, można powiedzieć, że jest to prawie całkowicie czysty chlorek sodu (NaCl). Zawartość tego związku sięga prawie 99% składu, jest więc najczystszą odmianą, jaką można kupić.

Przed trafieniem do odbiorcy przechodzi bardziej skomplikowany, przemysłowy proces obróbki niż sól kamienna, nazywany właśnie warzeniem. Polega na dokładnym oczyszczeniu soli kamiennej i odparowaniu wody, co przebiega w kilku etapach:

• wypłukiwanie solanki: polegające na wtłoczeniu wody do złóż podziemnych i wypompowaniu powstałej solanki, czyli wodnego roztworu soli kamiennej;
• oczyszczanie: z solanki należy usunąć zbędne związki, np. śladowe ilości wapnia i magnezu, przeprowadza się też mechaniczne oczyszczanie soli kamiennej;
• odparowywanie: czyli właśnie warzenie, odparowanie wody w warzelni, pod wpływem temperatury i ciśnienia, a w rezultacie powstaje biała, drobna sól;
• suszenie i pakowanie: kryształki są suszone, a proces produkcji doli obejmuje też dodanie do niej jodu (tzw. jodowanie) w celach zdrowotnych.

Sól warzona - zastosowanie w kuchni, przemyśle mięsnym i wędliniarstwie

Jedną z największych zalet takiej soli kuchennej, podobnie jak np. soli morskiej otrzymywanej w procesie odparowania wody morskiej, jest niewątpliwie uniwersalność i wszechstronność jej zastosowania. Można je podzielić na trzy oddzielne grupy:

I. Zastosowanie soli w kuchni i gastronomii

W kuchni czy w gastronomii wręcz nie można się obyć bez soli poprawiającej smak i aromat wielu potraw, np. zup czy steków. Doskonale nadaje się też do domowych przetworów, przede wszystkim mięsnych, oraz warzywnych, ogórków i kapusty kiszonej, hamując w nich rozwój bakterii i nadając słonego smaku.

Wiele przepisów podaje, że powinno się stosować nie gruboziarnistą, ale naturalną sól drobnoziarnistą do różnego rodzaju sałatek w słoikach, marynat i wekowanych mięs. Sól warzoną można także dodawać do domowych wypieków, reguluje bowiem proces fermentacji drożdży, wydobywając smak słonych i słodkich ciast, chleba lub bułek.

II. Zastosowanie w przemyśle mięsnym i wędliniarskim

Można śmiało zaryzykować twierdzenie, że przemysł mięsny i wędliniarski nie może się obyć bez soli warzonej, chociaż są też używane jej inne rodzaje, np. sól peklowa czy sól alpejska, będąca odmianą warzonej. Zakres jej zastosowania w tym przypadku obejmuje:

1. Konserwowanie mięsa (peklowanie)

Sól służy do przygotowania solanek, będących podstawą procesu peklowania mięs przed robieniem z nich wędlin, czy innych, równie smacznych przetworów. Wiąże w nich wodę, przedłużając okres przydatności do spożycia i hamując namnażanie się szkodliwych drobnoustrojów, zwłaszcza groźnych toksyn botulinowych.

2. Poprawa soczystości i tekstury mięsa

Użycie soli z domieszką azotynu sodu w procesach technologicznych przygotowujących mięso do wędzenia i innej obróbki cieplnej, np. w procesie przemysłowym produkcji salcesonu. Ma także wpływ na jego soczystość i teksturę.

Odpowiednio dawkowane kryształy soli sprawią, że szynki, kiełbasy czy smakowity boczek wędzony nie wyschną za bardzo podczas pobytu w wędzarni. Pozostają zawsze soczyste, o zwięzłej strukturze, co znacznie ułatwia późniejsze krojenie ich w plastry.

3. Stabilność smaku i barwy

Przysłowie mówi, że jemy także oczami, a wysoka czystość soli warzonej to najlepsza gwarancja nie tylko długiego zachowania świeżości wędliny. W procesie peklowania mięso zyskuje dzięki niej także delikatny solny smak i przede wszystkim odpowiedni kolor.

Staje się apetycznie różowe, pozbawione szarych przebarwień, które powodują zanieczyszczenia, szczególnie mineralne, obecne w innych gatunkach soli niższej jakości.

Sól warzona - które zalety tego rodzaju soli trzeba podkreślić?

Jeśli jeszcze zadajesz sobie pytanie, dlaczego wybrać właśnie ten gatunek soli, to warto podkreślić jej najważniejsze zalety użytkowe:

• idealną czystość chemiczną i mechaniczną, bez żadnych zanieczyszczeń;
• czysty całkowicie neutralny smak, niepsujący aromatu i smaku potraw;
• bardzo dobrą rozpuszczalność, zarówno w ciepłej, jak i zimnej wodzie;
• wysokie walory estetyczne, stanowi efektowne wykończenie dań.

Jak widać, sól warzona daje szerokie możliwości, począwszy od od domowej solniczki po linie produkcyjne w zakładach mięsnych. Sprzedajemy wyłącznie produkty spełniające najsurowsze normy jakościowe, dostępne w praktycznych opakowaniach 25 kg, które możesz zamówić z dostawą poprzez naszą stronę internetową.