Peklosól - czym jest sól do peklowania mięsa na domowe wędliny

Nie da się zaprzeczyć, że robienie wędlin w domu zyskuje coraz większą popularność. Można bez większych problemów postawić gotową lub własnoręcznie zbudować wędzarnię w ogrodzie czy na działce. Aby jednak domową szynkę lub kiełbasę można było bezpiecznie spożywać, należy wcześniej właściwie przygotować mięso.

Poddaje się je procesowi peklowania, dzięki czemu będzie się nadawało do dalszej obróbki cieplnej, a podstawą tego procesu jest peklosól, nazywana solą peklową lub peklującą, dostępna w naszej ofercie.

Czym jest sól peklująca, czyli peklosól?

Odpowiadając w najprostszy sposób, czym jest peklosól, można powiedzieć, że jest to mieszanka soli kuchennej z azotynem sodu w dokładnie dobranych proporcjach. Każdy ze składników tego rodzaju soli do mięsa ma do spełnienia określone zadanie.

Chlorek sodu jest w mieszance podstawowym konserwantem, a azotyn sodu skutecznie hamuje rozwój bakterii w mięsie, które mogłyby prowadzić do jego zepsucia. Nazwa tego związku chemicznego może wzbudzać niepokój, lecz tak naprawdę jest stosowany w proporcjach niestanowiących żadnego zagrożenia dla zdrowia.

Dlaczego jest zalecane stosowanie peklosoli do konserwowania mięsa?

Sól peklowa jest wręcz zalecana do solenia i peklowania mięs i wędlin, sprawdzając się lepiej niż zwykła sól. O ile sól kamienna albo sól warzona zakonserwuje mięso, to jednak uzyskane efekty wizualne mogą Was nieco rozczarować.

Właśnie dlatego, między innymi w wędliniarstwie, zaleca się zastosowanie peklosoli, służącej do produkcji zalewy solankowej, a kluczowe korzyści takiego rozwiązania, to:

• konserwacja mięsa, nie tylko w większym kawałku, lecz także mielonego na kiełbasy, ochrona przed groźnymi drobnoustrojami chorobotwórczymi, bakteriami beztlenowymi, w tym szczególnie niebezpiecznymi pałeczkami jadu kiełbasianego Clostridium botulinum;
• zachowanie naturalnego, apetycznego, charakterystycznego różowego koloru mięsa i robionych z niego wyrobów;
  wyjątkowy smak mięsa używanego do wyrobu wędlin, mieszanka soli i azotynu sodu wzbogaca smak i zapach, zwłaszcza, gdy połączy się ją dodatkowo z aromatycznymi ziołami;
• przedłużenie trwałości różnych rodzajów mięsa, które zostały zakonserwowane mieszaniną soli kuchennej z azotynem soli, wyciągającą z nich wilgoć, przeciwdziałającą w ten sposób psuciu się wędlin, które można dłużej przechowywać w chłodnym miejscu.

Do czego warto zastosować mieszankę soli i azotynu sodu?

Ta starannie dobrana mieszanka, inaczej nazywana solą peklową, znajduje wszechstronne zastosowanie zarówno w przemyśle spożywczym, jak i w warunkach domowych. Z jej pomocą między innymi pekluje się mięso wieprzowe lub wołowe, z którego powstaną smakowite wędliny, naturalne i bez żadnych innych środków konserwujących. Można to zrobić na dwa sposoby:

I. Metodą peklowania na sucho

Jest to najczęstsze zastosowanie peklosoli, którą w tym przypadku używa się w ilości 15-20 g na 1 kg mięsa. Można do niej oczywiście dodać inne składniki, swoje ulubione przyprawy, np. rozgniecione ziele angielskie, pokruszone liście laurowe i oczywiście czosnek.

Taka mieszanka doskonale nadaje się do wędlin dojrzewających, wędzenia boczku czy domowej polędwicy. Wystarczy natrzeć nią dokładnie mięso, następnie odstawić do lodówki na 3-7 dni i dopiero po tym czasie dokładnie osuszyć i wędzić, najlepiej w zimnym dymie.

II. Metodą peklowania na mokro

Takie peklowanie wpływa uszlachetniająco na smak szynek czy baleronu, nadając im wyjątkowy aromat, z którym nie mogą się równać żadne masowo produkowane wędliny. W tym celu należy przygotować tzw. solankę, w ilości 400-500 ml wody na 1 kg mięsa.

Ilość soli peklowej na litr wody zależy od czasu peklowania, lecz przeważnie bierze się jej od 35 do 45 g. Ta metoda nastrzykiwania lub wcierania na sucho pozwala dokładnie nasolić mięso do najgłębszych jego warstw. Następnie przechowuje się je lodówce przez 7-14 dni, co po wędzeniu nadaje mu wyjątkową kruchość i soczystość.

Warto także pamiętać, że peklowanie mięsa w zalewie lub na sucho sprawdza się nie tylko w przypadku wieprzowiny lub wołowiny. Skład peklosoli predysponuje ją także do konserwacji dziczyzny, z której szybko usuwa specyficzny zapach i zmiękcza twarde włókna mięsa.

Tak samo można peklować drób, gotowy do pieczenia lub wędzenia nie po kilku dniach, lecz w dzień peklowania, zaledwie po kilku godzinach.

Rozpocznij swoja przygodę z peklowaniem mięsa

Wędzenie mięsa, także w domowych warunkach, to przygoda, pozwalająca mieć pełną kontrolę nad tym, co jemy. Smak własnoręcznie uwędzonej szynki, boczku czy kiełbas bez żadnych sztucznych konserwantów i barwników na pewno będzie niepowtarzalny, taki, jak za dawnych lat.

Dlatego warto zapoznać się nie tylko metodami peklowania i wędzenia, lecz również z całym asortymentem soli peklujących. Oferujemy wyłącznie produkty spełniające najsurowsze normy jakościowe obowiązujące w naszym kraju. Są to mieszanki peklujące dostępne w różnej wielkości opakowaniach oraz inne zioła i przyprawy wzbogacające walory smakowe wędlin.