Osłonki celulozowe do produkcji wędlin i przetworów mięsnych

Przemysł mięsny oraz rzemieślnicza i domowa produkcja wędlin, powinny opierać się na najwyższej jakości składnikach. Mówimy tu nie tylko o mięsie, z którego robi się smakowity farsz wypełniający np. kiełbasy, lecz również o odpowiednich osłonkach.

Zastosowanie znajdują różne ich rodzaje, dostępne w naszym sklepie internetowym, m.in. osłonki sztuczne, takie jak osłonki poliamidowe, czy naturalne jelita, baranie, wieprzowe lub wołowe. Do produkcji wyrobów mięsnych można też użyć osłonek celulozowych, dlatego warto dowiedzieć się o nich trochę więcej.

Czym są osłonki celulozowe?

Tego typu osłonki do produkcji mięsnej są robione z naturalnego surowca, jakim jest celuloza. Używa się wyłącznie czystej regenerowanej celulozy roślinnej, z drewna lub włókien bawełnianych. Podobnie są wytwarzane osłonki fibrusowe, lecz w ich przypadku stosuje się dodatkową warstwę papieru.

Osłonki celulozowe znajdują szerokie zastosowanie, doskonale nadają się do formowania i nadawania kształtu np. wędlinom przeznaczonym do plasterkowania. Stosuje się je przede wszystkim do wyrobów średniego i małego kalibru, wędlin wędzonych lub wielu rodzajów wędlin parzonych.

W jaki sposób powstają osłonki z celulozy?

Proces produkcji takich osłonek jest skomplikowany, lecz decyduje, tak jak np. w przypadku osłonek kolagenowych, o ich odpowiednich parametrach pracy. Powstaje produkt spełniający normy jakościowe, ekologiczny i bezpieczny dla żywności, chociaż nie wolno go spożywać, a odbywa się to następująco:

• przygotowanie surowca: naturalnej celulozy z pulpy drzewnej, najczęściej z drzew iglastych, albo pulpy bawełnianej, tzw. lintersu bawełnianego;
• rozpuszczanie materiału: nie w wodzie, lecz w specjalnie przygotowanym roztworze chemicznym z wodorotlenku sodu i dwusiarczku węgla, w wyniku czego powstaje gęsty płyn nazywany wiskozą;
• formowanie i regeneracja: podczas przeciskania przez pierścieniowe dysze do roztworu regeneracyjnego, gdzie powstaje celuloza o polimerowej strukturze;
• płukanie i plastyfikacja: powstałe rurki celulozy są płukane, a następnie nasączane plastyfikatorem (np. glicerolem) i wodą, co nadaje im elastyczność i przeciwdziała kruszeniu się;
• suszenie i konfekcjonowanie: osłonki są suszone tak, aby zachowały swój kształt i średnicę, po czym formuje się je, poddając marszczeniu, tworząc postać marszczonych batonów, co ułatwi ich napełnianie.

Jakie są zalety osłonek celulozowych do wędzenia i parzenia?

Osłonki robione zgodnie z powyższym procesem, nadające się do produkcji wędlin parzonych lub wędzonych, zyskują stale rosnącą popularność. Wpływa na to wiele czynników, a branża mięsna docenia je między innymi za:

• wysoką wytrzymałość mechaniczną: odporność na rozrywanie czy napełnianie pod ciśnieniem niemal tak dużą, jak osłonki z tworzyw sztucznych;
• dobrą przepuszczalność dymu wędzarniczego i pary wodnej: przeciwnie niż barierowe osłonki, a dzięki temu, że może je przepuszczać, powstają produkty o wyjątkowym aromacie i walorach smakowych;
• zachowywanie wymiaru i kalibru na całej długości: dzięki czemu każda kiełbaska zostanie równomiernie nadziewana farszem, będzie miała taką samą wagę i estetyczny wygląd;
• odporność na wysokie temperatury: nie pękają więc podczas obróbki termicznej, parzenia, czy równomiernego wędzenia;
• brak konieczności wstępnego moczenia: jak jelit naturalnych, są od razu gotowe do użycia po wyjęciu z opakowania;
• łatwość zdejmowania z gotowego produktu: ta grupa osłonek gładko odchodzi od farszu, nie powodując uszkodzenia jego struktury;
• brak jakiegokolwiek wpływu na smak i zapach produktów, oraz wysoka higiena i sterylność, są wolne od szkodliwych mikroorganizmów, można je też długo magazynować przed napełnieniem.

Jeszcze raz przypominamy, że osłonki z celulozy nie są jadalne i należy je zdjąć z danej wędliny przed spożyciem.

Do czego w przetwórstwie mięsnym używa się osłonek celulozowych?

Zakres zastosowania osłonek robionych z naturalnej celulozy jest bardzo szeroki. Obejmuje wiele rodzajów wędlin robionych nie tylko w wielkich zakładach mięsnych, ale i w rzemieślniczych wędliniarniach, czy w warunkach domowych:

• parówek i frankfurterek: do hot dogów, serdelek, mini salami, czyli tzw. wyrobów drobno rozdrobnionych;
• wędlin surowych i dojrzewających: osłonki z celulozy umożliwiają kontrolowaną utratę wilgoci, co nadaje np. salami unikalny smak i aromat;
• szynek delikatesowych oraz mortadeli: do których stosuje się osłonki o dużym kalibrze, bardzo często z efektownym nadrukiem;
• kiełbas wędzonych: takich jak krakowska sucha, czemu sprzyja przenikanie dymu przez osłonkę, oraz parzonych, np. szynkowej;
• tzw. kiełbas bez skórki: w których osłonka jest potrzebna tylko do ich napełnienia, a po obróbce cieplnej jest automatycznie zdejmowana na linii produkcyjnej.

Z zaletami użycia osłonek z naturalnej celulozy trudno jest dyskutować. Dlatego oferujemy je w różnych rodzajach i szerokim zakresie kalibrów, dla firm wędliniarskich i odbiorców indywidualnych, robiących wędliny w domowym zaciszu.