Jak zrobić swojską kiełbasę w domu - przepis na wędzenie krok po kroku

Jeśli lubisz naprawdę dobrą kiełbasę, to wiesz, jak trudno znaleźć odpowiadający Ci produkt nawet w sklepie specjalizującym się w sprzedaży wędlin. A może powrócisz do tradycji i przygotujesz domową kiełbasę, swojską, pachnącą wysokiej jakości mięsem i majerankiem?

Z tego wpisu dowiesz się, jak zrobić kiełbasę w domu, która zachwyci swoim unikalnym smakiem i aromatem, będzie jednocześnie bez żadnych konserwantów, wzmacniaczy smaku i sztucznych barwników. Możesz ją uwędzić w swojej przydomowej wędzarni i zrobić zapas na długie miesiące.

Jakie mięso wybrać na domową kiełbasę?

Wybór mięsa to podstawa decydująca o smaku wędlin i powinieneś kupować je tylko u sprawdzonych, zaufanych rzeźników. Kiełbasę robi się najczęściej z połączenia chudego i tłustego mięsa wieprzowego. Warto zachować właściwe proporcje między nimi, chude, łopatka albo szynka, stanowi 60-70 procent masy, a tłuste, przeważnie boczek, całą resztę.

Samo chude mięso sprawi, że kiełbasa będzie zbyt sucha i krucha, a zbyt tłuste spowoduje, że stanie się po prostu ciężkostrawna.

Jak zrobić kiełbasę w domu - co nada jej smak i aromat?

Oczywiście samo mięso to za mało, równie ważne są dodatki, różnego rodzaju świeże przyprawy i czosnek, podkreślające smak, nadające mięsu kruchości, pozwalające przedłużyć jego trwałość i ułatwiające trawienie. Z przypraw wręcz niezbędny będzie wspomniany majeranek, odpowiednia ilość g soli, a oprócz tego pieprz, możesz też dodać inne ulubione zioła, np. szczyptę kolendry czy gałki muszkatołowej.

Sprawdzony przepis na kiełbasę domowej roboty - jak ją zrobić krok po kroku?

Wiesz już, jakie mięso wybrać i jakie przyprawy, to czas zaprezentować Ci sprawdzony przepis na kiełbasę chłopską pozwalający zrobić domową wędlinę, o której marzyłeś. Bez trudu dasz sobie z tym radę w zaciszu własnego domu, jeśli będziesz trzymać się poniższej kolejności:

Krok 1 - przygotowanie i peklowanie mięsa

Oczyszczone, wyselekcjonowane gatunki mięsa pokrój w kostkę, oddzielając chude od tłustszego, następnie przygotuj mieszankę peklosoli z solą kamienną w ilości 20-25 g na 1 kg mięsa. Przełóż mięso do szklanej miski lub kamiennego naczynia i dodaj do niego mieszankę peklującą.

Przykryj naczynie i schowaj do lodówki na dwie doby i dopiero po tym czasie możesz przystąpić do następnego kroku.

Krok 2 - rozdrabnianie mięsa z pomocą maszynki do mielenia

Zapeklowane mięso musisz zmielić, co nada mu odpowiednią konsystencję, aby można nim było nadziewać przygotowane jelita. Robi się to za pomocą dobrej maszynki do mielenia znacznie przyspieszającej cały proces, z użyciem dwóch sitek o różnej średnicy oczek.

Chude mięso wieprzowe mieli się sitkiem o oczkach 10 mm, a sitka o średnicy oczek 4-5 mm używa się do tłustego mięsa. Masę przełóż do miski, dodaj do niej 2-3 rozgniecione ząbki czosnku, przyprawy i zacznij wyrabiać.

Dolewaj do niej lodowatą wodę, dzięki czemu uzyskasz zbitą konsystencję farszu, który wyrabiaj, aż zacznie całkowicie odchodzić od dłoni. Mięso zachowa jednak pewną kleistość i doskonale wypełni naturalną osłonkę kiełbasy.

Krok 3 - przygotowanie i nadziewanie jelit

Skoro kiełbasa ma być domowa, to nie możesz użyć do niej sztucznych osłonek, tylko naturalnych jelit wieprzowych. Kupisz je w sklepie, lecz są w znacznym stopniu zasolone, więc musisz je wcześniej wypłukać soli i namoczyć przez co najmniej 2-3 godziny, co przywróci im elastyczność i zapobiegnie pękaniu podczas napełniania.

Kiełbasy nadziewa się za pomocą specjalnej nadziewarki lub maszynki do mięsa z dołączoną nakładką. Końcówkę do napełniania posmaruj odrobiną tłuszczu, co ułatwi jej zsuwanie, zbierz całe jelito (wykonaj tzw. marszczenie), aby został tylko kilkucentymetrowy luźny koniec przy wylocie nadziewarki do kiełbas.

Napełniaj kiełbasy równomiernie, lecz niezbyt ciasno, aby nie pękały podczas wędzenia, a powstałe pęcherze delikatnie nakłuwaj igłą lub szpilką. Po nadzianiu pęta długości około 25 cm, okręcaj je ostrożnie.

Krok 4 - wędzenie kiełbasy

Przygotowane kiełbasy musisz dokładnie osuszyć przed właściwym wędzeniem. Przeprowadza się to w wędzarni, w której powieś kiełbasy i otwórz całkowicie drzwiczki oraz górny szyber. Wędzarnię nagrzej do 40-50 stopni Celsjusza, lecz bez jednoczesnego produkowania gęstego dymu.

W takich warunkach osłonki powinny się stać suche w ciągu 30 minut do maksymalnie godziny i możesz przystąpić do właściwego procesu wędzenia dymem z drewna olchowego. Do optymalnej obróbki termicznej utrzymuj temperaturę w wędzarni na poziomie maksymalnie 60 stopni Celsjusza.

Jeśli kiełbasa ma uzyskać niepowtarzalny smak, to nie wolno się spieszyć. Niech dym opływa ją równomiernie, a cały proces trwa średnio od 4 do 6 godzin. Pamiętaj również, że nawet po tak długim wędzeniu może być wewnątrz nieco surowa, więc należy ją poddać dodatkowej obróbce termicznej, czyli sparzyć.

Dopiero wtedy będziesz mógł bezpiecznie spożywać wszystkie wędzone domowe wyroby, a ze smakiem, jaki poczujesz, nie mogą się równać żadne sklepowe, masowo produkowane wędliny.