Domowa biała kiełbasa - prosty przepis jak zrobić białą kiełbasę na stół Wielkanocny

Chociaż do przyszłorocznej Wielkanocy jeszcze sporo czasu, to jednak już dziś warto pomyśleć o nauczeniu się samodzielnego przygotowania jednego z najważniejszych dań, jakie musi znaleźć się na stole. Mowa tu oczywiście o tradycyjnej kiełbasie białej, podawanej oddzielnie z chrzanem lub jako dodatek do smakowitego wielkanocnego żurku.

W jaki sposób można zrobić ją w domu? Jaki przepis na białą kiełbasę będzie najlepszy? Wszystkiego dowiecie się z naszego wpisu.

W pigułce:

• Biała kiełbasa to jedna z ulubionych potraw Polaków, a domowa wyróżnia się składem, aromatem i unikalnym smakiem.
• Do jej zrobienia należy wybrać najlepsze jakościowo mięso i odpowiednio dobrane przyprawy, które sprawią, że będzie wyjątkowa.
• Mięso należy zmielić, doprawić i wyrabiać do otrzymania farszu, którym napełnia się przygotowane wcześniej naturalne jelita.
• Gotową białą kiełbasę trzeba sparzyć przed spożyciem, po ostygnięciu można ją też zamrozić.

Dlaczego warto zrobić domową białą kiełbasę?

Powiedzmy sobie szczerze, że kiełbasa biała to jeden z najczęściej kupowanych i najbardziej rozpoznawalnych przysmaków kuchni polskiej. Jemy ją nie tylko w święta i podajemy na różne sposoby, gotowaną, smażoną czy pieczoną.

Jednak kiełbasa ze sklepu nigdy nie dorówna tej własnoręcznie zrobionej, dlatego warto sprawdzić, czym różni się od tego, co kupujemy:

I. Pełna kontrola nad składem domowej kiełbasy

Która na pewno będzie pozbawiona sztucznych barwników i konserwantów, jakich pełne są produkty z marketów. Dominują w niej najlepsze, starannie wybrane kawałki stuprocentowo czystego mięsa, np. z szynki wieprzowej, a nie mięso oddzielane mechanicznie (MOM).

II. Wyjątkowa soczystość i unikalne walory smakowe

Aby uzyskać soczystą kiełbasę, dodaje się do niej odpowiednio dobrane przyprawy, przede wszystkim takie jak czosnek, sól kamienna (zamiast peklosoli z azotynem sodu), pieprz i majeranek. Nie jest również poddawana procesowi wędzenia jak inne, opisane we wcześniejszych wpisach wędliny.

Należy ją jedynie sparzyć przed dalszą obróbką, dzięki czemu nie wysycha i nie traci nic ze swoich walorów smakowych.

Przepis na białą kiełbasę - jakie składniki będą nam potrzebne?

Sekret przepisu na domową kiełbasę białą polega na właściwym doborze jej składników, przede wszystkim chudego i tłustego mięsa wieprzowego. Najlepszy przepis na Twoją pierwszą kiełbasę surową białą (2,5 kg) opiera się na trzech rodzajach mięsa:

• łopatka lub szynka wieprzowa (1,2 kg): chude mięso nadające kiełbasie właściwą strukturę i spajająca masę;
• boczek wieprzowy lub podgardle (1,1 kg): tłuściejsze dodatki nadające masie aksamitność, miękkość i soczystość;
• chuda karkówka lub wołowina (0,2 kg): zawierające naturalny kolagen, dzięki czemu masa zwiąże wodę i nie rozpadnie się podczas krojenia.

Jeśli kiełbasa ma mieć ten wyjątkowy, niepowtarzalny smak i aromat, to należy dodać do niej następujące przyprawy, najlepiej odmierzane łyżeczkami lub łyżkami:

• 40-45 g soli morskiej lub kamiennej;
• 5-6 ząbków czosnku;
• 5 g czarnego pieprzu;
• 5 g majeranku;
• liść laurowy i ziarna ziela angielskiego;
• 200 ml zimnej wody.

Sprawdzony przepis na domową kiełbasę białą - jak ją zrobić krok po kroku?

Skoro masz już przygotowane wszystkie składniki, to poznaj przepis na tradycyjną kiełbasę, który powszechnie stosuje się od dziesięcioleci. Wbrew pozorom, jej przygotowanie nie jest aż takie trudne i poradzisz sobie z tym na pewno, jeśli będziesz się trzymać określonej kolejności procesu:

I. Przygotowanie jelit

Pyszną białą surową kiełbasę robimy wyłącznie w naturalnych jelitach, które należy dokładnie opłukać z nadmiaru soli. Następnie trzeba je namoczyć w letniej wodzie przez co najmniej 2-3 godziny, aby zyskały pełną elastyczność i nie pękały w czasie napełniania.

II. Mielenie mięsa na soczystą kiełbasę

Każdy rodzaj mięsa mielimy na innej grubości sitku, aby uzyskać różnorodną fakturę powstającego nadzienia:

• wołowinę na oczkach 2-3 mm;
• boczek lub podgardle na sitku 4-4,5 mm;
• wieprzowinę na najgrubszym, 8-10 mm.

Część można również pokroić ręcznie w drobną kostkę i dodać do farszu, co nada mu unikalną strukturę.

III. Dokładne wyrabianie farszu

Kolejnym krokiem jest bardzo dokładne wyrobienie farszu na kiełbaski. Do zmielonej wołowiny dolej połowę wody i wyrabiaj, aż masa stanie się kleista. Potem dodaj pozostałe mięso, przyprawy, czosnek, wlej resztę zimnej wody i dalej wyrabiaj, aż masa zacznie odchodzić od dłoni, pilnując, aby cały czas pozostawała zimna.

IV. Napełnianie jelit

Namoczone jelita wyjmij z wody, lekko odsącz i nasuń na końcówkę do nadziewania, nadziewarki lub maszynki do mielenia mięsa. Koniec jelita zwiąż nitką lub zrób na niej supeł i zacznij równomiernie napełniać, nie za ciasno, aby kiełbasa nie pękała podczas gotowania.

Jeśli pojawi się bąbel powietrza, to nakłuj go igłą i napełniaj dalej, formując pęta o długości maksymalnie 12-15 cm, obracając kiełbaski naprzemiennie w obie strony.

V. Parzenie białej kiełbasy

Od razu uczulamy, że parzenie, a nie ugotowanie białej kiełbasy, bo we wrzątku po prostu pęknie. Musisz zagotować w dużym garnku wodę z dodatkiem ziela angielskiego, liścia laurowego i odrobiny soli, a potem zdjąć garnek z ognia lub zmniejszyć palnik.

Do takiej wody (o temperaturze 75-80°C) wrzucasz kiełbasę, nakrywasz uchyloną pokrywką i parzysz maksymalnie przez 20-25 minut. Możesz ją od razu podawać na gorąco swoim bliskim, z pieczywem, chrzanem lub musztardą, albo schłodzić do przechowywania w lodówce, a jeśli chcesz, to możesz ją zamrozić.